Пищевые добавки https://tpksamoraz.ru/pishhevye-dobavki/ — это вещества, добавляемые в пищевые продукты для улучшения их внешнего вида, вкуса, текстуры или срока годности. Они используются в различных отраслях пищевой промышленности и играют решающую роль в производстве упакованных и обработанных пищевых продуктов. В пищевой промышленности обычно используются несколько типов пищевых добавок, включая консерванты, усилители вкуса, подсластители, эмульгаторы, стабилизаторы и красители.
Виды пищевых добавок и их применение
- Консерванты — это пищевые добавки, которые предотвращают рост бактерий, дрожжей и плесени, тем самым продлевая срок хранения продуктов питания. Обычно используемые консерванты включают бензоат натрия, сорбат калия и сульфиты. Эти добавки особенно важны для предотвращения бактериального загрязнения таких продуктов, как консервы, закуски и приправы.
- Усилители вкуса – это добавки, усиливающие или улучшающие вкус пищевых продуктов. Глутамат натрия (MSG) – популярный усилитель вкуса, широко используемый в пищевой промышленности. Он придает пище пикантный вкус или вкус умами и обычно встречается в обработанных пищевых продуктах, приправах и ресторанах быстрого питания.
- Подсластители, как следует из названия, представляют собой добавки, используемые для подслащивания пищевых продуктов. Они обеспечивают сладкий вкус, не добавляя калорий. Искусственные подсластители, такие как аспартам и сахарин, обычно используются в диетических газированных напитках, конфетах без сахара и других низкокалорийных продуктах. Натуральные подсластители, такие как стевия и мед, также используются в качестве пищевых добавок.
- Эмульгаторы — это пищевые добавки, которые помогают смешивать два или более ингредиентов, которые трудно смешиваются друг с другом, например масло и воду. Они стабилизируют смесь и предотвращают расслоение. Обычные эмульгаторы включают лецитин, моно- и диглицериды и каррагинан. Эмульгаторы широко используются при производстве хлебобулочных изделий, молочных продуктов, соусов и заправок.
- Стабилизаторы – это добавки, улучшающие консистенцию и текстуру пищевых продуктов. Они помогают поддерживать желаемую текстуру, предотвращают кристаллизацию и увеличивают толщину или вязкость продуктов. Стабилизаторы, такие как пектин, агар-агар и желатин, обычно используются при производстве джемов, желе и десертов.
- Красители – это добавки, которые добавляются в пищевые продукты для улучшения их внешнего вида. Пищевые красители могут быть натуральными или искусственными. Натуральные красители получают из натуральных источников, таких как фрукты, овощи и специи. С другой стороны, искусственные красители производятся из синтетических химикатов. Пищевые красители обычно встречаются в конфетах, напитках, выпечке и обработанных закусках.
Пищевые добавки служат различным целям в пищевой промышленности, включая сохранение свежести, усиление вкуса, подслащивание, эмульгирование, стабилизацию и улучшение внешнего вида пищевых продуктов. Хотя их использование регулируется органами по контролю за продуктами питания, потребителям важно знать о различных типах пищевых добавок и их потенциальном воздействии. Чтение этикеток на пищевых продуктах и понимание назначения каждой добавки важно для принятия осознанного выбора продуктов, которые мы потребляем.